馬丁尼的人生體驗室

喜歡吃咖哩.

其中, 加入大量香草及椰奶的泰國咖哩, 風味豐富又下飯(麵或米粉), 讓腸胃其實不是很能handle 辛辣食品的馬丁尼, 也很難擋得住誘惑.
 
同事奧藍多的家內是泰國人. 奧常常跟家內一同種香草, 買菜, 及做菜. 每次跟奧聊天, 總是離不開吃的話題 .....
這天跟奧聊到泰國咖哩, 奧提到了泰式咖哩的做法; 奧邊說, 我的肚子, 就邊不爭氣的大聲咕嚕咕嚕起來.....

於是我這個愛吃鬼, 就趁午休時間, 到華人經營的大華市場買了必要的香草和食材. 晚上下班後, 再到日本超市Mitsuwa 挑了塊自然放養的雞胸肉, 準備做泰式綠咖哩.
說到吃的, 馬丁尼又自然地想到喝的 (真是不折不扣的愛吃啊).

泰國咖哩的辛辣香料味, 又帶著椰奶的淡淡甜香, 跟葡萄酒(及香檳) 總有點隔閡 (畢竟法蘭西人是不太吃咖哩的嘛!), 日本或韓國的冰清酒, 也總被味道強烈豐富的泰國咖哩蓋過. 熱帶國家的食物還是要配點熱帶國家的飲料! 於是, 馬丁尼用源起古巴的Mojito 來compliment 泰國咖哩.
 
奧藍多的口述做法, 再加上參考 一下 food network  的食譜, 及一點自己想像中, 屬於夏天的咖哩.

於是, 心目中不濃稠油膩, 卻滋味豐富的綠咖哩及以伏特加取代萊姆酒的淡味Mojito, 噹噹噹噹噹.......

上桌了!!




泰式雞肉清爽綠咖哩
(差不多可以餵飽四個中等食量的人) (配白飯)
 
材料及準備工作:

植物油    2 大匙
中等大小的洋蔥    1個    切成八等份
中等大小的青椒    1個    切成八等份
薑    1大匙    稍微切小塊(片)
泰國綠咖哩醬(膏)包(paste)    1包 (有時間的話也可以自己用香草香料製作)
椰奶(無糖低脂)    2罐
雞高湯    3/4杯~1杯
雞胸肉(去皮去骨)    1~11/2 磅    切小條 (差不多一寸) 用少許鹽巴搓拌一下
新鮮萊姆汁    1個
新鮮泰國羅勒(也叫泰國九層塔)葉    適量或依個人喜好
新鮮香菜葉    適量或依個人喜好
新鮮薄荷葉    適量或依個人喜好   
魚露（我用鯷魚(anchovy)魚露)    1小匙
糖    依個人口味適量 (用來中和咖哩的辛辣)

白米    依個人食量    洗好之後加入適量的水, 擱在鍋裡浸泡一下




做法:

1) 在深且大一點的平底鍋, 熱鍋, 加入植物油, 將切好的洋蔥及青椒炒一下. 差不多三到四分鐘
2) 加入切塊(片)的薑, 咖哩醬, 1罐椰奶 (不是2罐喔) 及雞高湯, 混合調勻. 小火煮一下, 差不多三分鐘

* 這時候就可以開火(按下開關), 開始煮白飯 *

3) 在2) 中加入魚露及切成條狀的雞胸肉, 混合均勻, 以小火慢煮, 差不多七到八分鐘 (要不時攪拌一下)
4) 這時候嚐一下味道, 加入另一罐椰奶及適量的糖調味. 小火再煮差不多十分鐘

*這時候可以開始做新鮮Mojito 調酒 (作法如下) *

5) 在4) 中加入新鮮萊姆汁, 灑上新鮮泰國羅勒葉和香菜葉及薄荷葉, 攪拌一下(這時候龐德來嚐了一下味道, 據說有那種命一半都要吃掉的感覺....(偷笑))

6) 在盤中盛飯; 將適量的5) 裝入碗(容器) 中.


 
伏特加Mojito (淡) (佐餐用)
(份量為一個10 oz 左右的中高透明杯)

材料:

伏特加 vodka    1 1/2 oz
新鮮薄荷葉 mint leaves  3小株~ (或依個人喜好; 我自己的差不多有5小株吧)
細白糖 caster sugar    1/2 大匙 (tsp) (可依個人喜歡加入多一點的糖喔)
新鮮萊姆汁  fresh lime juice    2 大匙 tbsp
新鮮檸檬汁 fresh lemon juice    3 大匙 tbsp
氣泡礦泉水(蘇打水, 或是有氣泡的無色飲料)    適量 (喜歡甜蜜蜜調酒的話, 可以加入雪碧或七喜喔!)
冰塊 ice    五到六塊左右


做法:

1) 將新鮮薄荷葉放入杯中
2) 再1) 中加入新鮮萊姆汁及新鮮檸檬汁, 再加入糖
3) 用木頭杵(見以下照片) 擠壓薄荷葉汁 (也順便混合所有汁液及糖)
4) 在3)中加入冰塊, 再加入伏特加
5) 在4)中加入適量礦泉水至杯頂
6) 加上薄荷葉裝飾
7) 飲用時, 邊喝邊攪拌, 讓更多薄荷味釋出, 味道更好了!



馬丁尼跟龐德兩人, 邊吃邊喝, 邊喝邊吃.   少了多餘油脂的綠咖哩澆淋在白飯上, 在嘴中散發著多種香料的滋味; 混合著薄荷和citrus 香味的清淡伏特加Mojito, 讓後味辛辛辣辣的咖哩, 也頓時清爽起來. 

夏天的味覺, 也可以這樣享受呢!



小建議:

1) 綠咖哩的部份, 若是有香茅 (檸檬草; lemon grass) 及檸檬葉 (lime leaves) 會更好. 這次我沒有買到這兩種香草. 不過因為這一牌子的咖哩paste 裡的香草很多, 所以可以彌補沒有新鮮香茅及檸檬葉之憾.

2) Mojito 的部份, 這個recipe 非常清淡, 酒味也不濃. 非常適合配重口味的料理, 也不太有喝醉的麻煩和顧慮. 不碰酒精的amigos/amigas , 把酒的部份去除, 以氣泡水加到杯子滿, 就是一杯新鮮健康的 "virgin mojito" 喔!