像貝殼形狀的曼德琳小蛋糕 (Madeleines), 據說是從法國東北部一個叫Commercy 的小地方來的.
還記得頭一次上法語課的時候, 有一項作業, 是要做一個跟法國有關的小專題報告. 那時候跟馬丁尼還不太熟的米娜, 帶了一盒自製的曼德琳小蛋糕來, 還做了一個很棒的簡報.
在法國住了多年的老師, 嚐了一口米娜自製的曼德琳之後, 說了一句 "C'est très bon!" (中意譯: 這很好吃).
自己雖然平常不太浪漫, 不過總希望可以做些可以在週末下午享受, 不是那麼甜膩卻又另人滿足的小點心. 之前做過的全麥迷你比司吉(biscuit), 配果醬奶油都很不錯.
曼德琳小蛋糕跟茶, 咖啡, 或是牛奶, 味道都很合, 所以想嚐試看看.
吃外面賣的曼德琳, 總覺得好像少了點什麼. 我決定多加了點檸檬和柳橙皮, 味道就因為有了柑橘淡淡的香味, 而變得清爽許多.
材料:
曼德琳小蛋糕烤盤一個 (我等到Crate & Barrel 打折時買的, 差不多十塊錢美金)
食材: (可以做大概二十個左右的曼德琳小蛋糕)
中等大小的蛋 3 個
細糖粉 (caster sugar) 115 克(1/2 杯)
白麵粉 (篩過) 155 克(1 1/4 杯)
無鹽奶油 (unsalted butter) (用的時候要融化) 100 克(3 1/2 盎司)
香草精 (vanilla extract) 少少
檸檬皮磨碎 12 個 (試個人喜好及檸檬大小; 我用了一個多一點)
柳橙皮磨碎 12 個 (試個人喜好及柳橙大小; 我用了一個)
(也可以只用檸檬皮)
作法:
1) 以華式350度(攝氏200度) 預熱烤箱
2) 如果是一般曼德琳烤盤(非不沾盤; non-stick), 要記得在烤盤的貝殼裡薄薄地刷上一層奶油(及灑一層麵粉和拍抖掉多餘的); 如果是不沾盤就省略這步驟, 要不然烤出來的曼德琳底部會有點小油膩和焦黑麵粉附著 (以我的失敗經驗為證)
3) 拿一個大容器, 將蛋和糖粉打到厚實呈白色, 攪拌器(棒)拿起來時, 會留下痕跡的樣子
4) 慢慢地摺拌(fold) 進篩過的麵粉
5) 最後拌進融化的無鹽奶油, 香草精, 及磨碎的檸檬及柳丁皮
6) 用小湯匙將5)舀進曼德琳烤盤的貝殼中; 如果想要做飽滿一點的, 就盛滿整個貝殼; 如果想做較fit 的, 就留一點貝殼的空間.
7) 放入烤箱烤大約十二分鐘 (最近天氣熱, 我烤了九分鐘左右就可以了)
8) 從烤箱取出後, 用湯匙幫助, 將烤好的曼德琳取出置於放涼架上放涼
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