馬丁尼的人生體驗室

可能因為體脂肪肥厚的關係, 我有夏天憂鬱症.

熱使自己老化及懶散, 南加的夏天也沒能讓人驚喜.

夏天最大的願望, 是每天工作或工作加上課十二小時以上; 然後在其他季節時, 休兩個月的假去旅行（當然, 這樣的願望從來以沒實現過　（笑））.

今年夏天, 沒有會計和法語的課可以上,　連高爾夫球課也爆滿.
沒有工作或新知識吸引,　全身就只有熱得難受的感覺.

我的舒芙蕾, 就是在這樣全身細胞受熱膨脹的情形下, 一點一點的膨發起來.
起司洋瓜舒芙蕾 (Cheese Zucchini/Squash soufflé)
（２個舒芙蕾杯的份量）

材料：

(用來刷舒芙蕾杯內裡的)
無鹽牛油 (unsalted butter)    少許     融化
麵包粒 (breadcrumbs)    1 茶匙 （可有可無）


蛋黃    2 個
蛋白    2~3 個
麵粉    1/2 杯
牛奶    2/3 杯　
無鹽牛油 (unsalted butter)    1/2 盎司再多一點點
起司 (Gruyère cheese)    1.5 盎司 (可以加多一點點增加香味)    磨成細絲(grated)       
洋瓜 (Zucchini/Squash)    6 盎司    去頭尾 洗乾淨不用去皮 切小塊
青蔥 (Green onion)        1.5 支    切細
肉荳蔻粉 (nutmeg)        依個人喜好酌量



作法：

1) 將融化牛油以刷子刷舒芙蕾杯內部
2) 若有準備麵包粒　此時在1) 中抹/灑使之均勻分布 (這步驟可以讓舒芙蕾容易從杯中取出)　
3) 將切小塊的洋瓜以水少量沸水煮到軟 (五分鐘到七分鐘左右) 將水瀝乾
4) 和3)和牛奶置於食物調理機中打成泥
*此時預熱烤箱　華氏３50度

5）將無鹽牛油置入厚底鍋中以小小小火融化　慢慢加入麵粉攪拌與牛油混合　使之成為麵粉油糊 (roux)　差不多兩分鐘　(*要小心加熱不斷攪拌, 不要讓麵糊油糊焦黃掉)
6）將5）移離火
7）在5）中加入4）洋瓜牛奶泥　攪拌均勻
8）將攪拌後的7）放回爐上　以小火加熱攪拌大約一分半到兩分鐘
9）將8）倒入大容器中　加入起司　攪拌均勻
10）在9）中加入青蔥　攪拌均勻
11）在10）中加入肉豆蔻粉調味　　
１2）慢慢加入蛋黃　用(電動) 攪拌器打拌到均勻
13) 在非常乾淨, 無水無油的容器中打發蛋白　至有小山丘形成 (soft peak) (如下圖)


14) 先將１/4左右的打發蛋白13)以橡皮刀慢慢地摺拌(fold) 進１2）
15) 再將剩下的打發蛋白快速俐落地摺拌入14） (這部份我還在練習)
16) 邊以手指按舒芙蕾杯　邊小心地將１5）盛進舒芙蕾杯中　（此動作有助於均勻膨發　可是我還不太會 所以還在練習）
17) 放入烤箱烤２５～３０分鐘　（要注意：　如果是沒有透明窗口的烤箱　想看舒芙蕾烤的進展時　要很小心地只開一點點看　再小心輕輕關上　任何冷空氣都會影響蛋白膨發）

倒上一杯香檳,　算是消暑,　也算是犒賞熱天玩烘焙的勇氣.

配上有著濃濃Gruyère　起司與洋瓜香的舒芙蕾....

第一次發現,  燥熱難耐的夏天,　也可以這樣好玩和享受.  C'est très bon!　






附註:

1) 夏天的洋瓜(zucchini/squash) 不僅盛產, 且非常美味 (可以像黃瓜一樣生吃). 找不到洋瓜時也可以用綠花菜取代. 還是美味又營養.
2) 找不到Gruyère　起司時, 也可以用其他硬起司代替.
3) 雖然沒有做的十全十美, 可是這種好吃好玩的料理, 實在太有趣了! 我會繼續磨鍊技巧的. 原來法國人就是以這種愉快期待的心情發展舒芙蕾的?! (笑)


食譜參照 "the food of france a journey for food lovers" 及珍提供的食譜"Soufflé au  Cantal" (後來發現, 原來我有一本一模一樣的食物料理書" Culinaria France"). 感謝珍~