馬丁尼的人生體驗室

Gratin (焗烤) 是源自於法國的一種烹調方式. 在磁烤容器中放入食材香料, 鋪上起司, 麵包屑, 再講究一點的，可加入蛋及牛油, 表層烤至金黃色的半硬外殼 (crust), 即成焗烤Gratin.

馬丁尼一向對千層麵 (lasagna), 法式燉蔬菜(ratatouille), 到義大利脆餅 (pizza), 手工蔥油餅或抓餅, 甚至是千層酥,  這類有"層次" 型的食物無法抗拒。
蕃茄和美式胡瓜(Zucchini) 是夏天的盛產蔬菜, 既美味, 也營養豐富. 一層胡瓜 zucchini 片, 一層新鮮蕃茄片,一層起司, 撒上羅勒 (basil), 黑橄欖, 蒜片, 一層再一層，焗烤之後，配上一杯白酒......想到這裡, 有流口水傾向的馬丁尼，就到了Sprouts 超市買了食材, 準備做晚上的焗烤. 

夏天喜清淡一點的口感， 所以這個焗烤沒有使用牛油, 蛋, 及麵包屑 (breadcrumb; 可吸油也加上較厚重的口感); 也捨去口味較濃的瑞士格魯耶爾起司 (Gruyère cheese) 或義大利巴馬起司 (Parmesan cheese), 而以低脂的義大利白起司 (Mozzarella cheese)　取代. 夏天不用屯積脂肪保暖嘛! 話說回來，Mozzarella cheese 和蕃茄及羅勒, 本來也就是夏日的黃金三角組合!

穿上圍裙,進廚房囉!
 
材料:
(可裝滿一個 10.5" x 8.5" 的焗烤容器，約四人份)　

3 個牛番茄, 洗淨切片
1) 將切片的蕃茄置入篩水的濾器(colander)中, 灑上鹽, 讓水份散出, 差不多五十分鐘到一小時 (**這部份要先做, 再來準備其他的，可以省時間)

3 個中等大小的美式胡瓜 (zucchini), 洗淨切片(可以去皮也可以把皮留著)
2) 將切片的 zucchini 置入篩水的濾器(colander)中, 灑上鹽, 讓多餘水份散出, 差不多三十分鐘 (**這部份要第二先做，時間上會剛剛好)

大蒜4~8 cloves, 依個人喜好切小片或小塊
少許黑橄欖 (kalamata olives), 依個人喜好切小碎塊
新鮮羅勒葉 (basil leaves), 依個人喜好，洗淨擦乾備用
低脂義大利白起司 (Mozzarella cheese), 條狀　
橄欖油一大匙左右 +　少許

作法:

3) 預熱烤箱375度
4) 將去除多餘水份的 zucchini 片稍微擦乾. 在平底鍋中熱一大匙橄欖油，以中火炒熟zucchini，差不多五分鐘　（電子爐頭比較慢）
5) 將炒熟的zucchini 片，一片片的鋪在焗烤容器的底層 （差不多用一半份量的zucchini)
6) 將已去除多餘水份的蕃茄片稍微擦乾，一片片的鋪在5) zucchini 片的上層 (差不多用一半份量的蕃茄)
7) 在6)上依喜好撒上一半份量的大蒜, 黑橄欖.
8) 將一半份量的 basil leaves 切細條, 灑在7) 上
9) 放一半份量的Mozzarella cheese　及一點黑胡椒粒在8)　上
10) 用剩餘的材料, 重複 5), 6), 7) 及 8) 的作法　(等於是再鋪一層; 留三到四片羅勒basil葉最後用）
11) 在10)上, 噴淋上少許橄欖油, 撒上剩餘的Mozzarella cheese
12) 以鋁箔紙包蓋住容器表面, 放入已預熱的烤箱內, 以四百度烤十五分鐘左右
13) 將鋁箔紙移除, 以三百五十度，烤二十分鐘左右(到表面金黃色或是有很多泡泡)
14) 從烤箱中拿出，靜置三到五分鐘
15) 將之前10) 留下來的羅勒 basil 葉切小條, 灑在14) 上, 即成色香味皆全的夏日焗烤!
(此時龐德倒了杯Chardonnay, 準備配晚餐啦!!)

馬丁尼後記:

現在因為所有的廚具都在儲藏室(Storage Room) 裡等著搬家，也因為跟房友們大家生活上用廚房的習慣不同，馬丁尼和龐德近期都只是以清淡簡易的餐食帶過 (短言之，許久沒好好下廚之意)。這一篇其實是在2009年寫的，原因不詳的沒有放上來；不過以此勉勵自己早日生活有新開始，也有新的廚房能繼續上菜!