馬丁尼的人生體驗室

馬丁尼的多年好友, Vael媽咪問馬丁尼熬湯底時買哪一牌的昆布...
 

嗯, 吃得比較清淡一點的馬丁尼這回是用北海道的日高昆布...因為覺得此款昆布與柴魚片做高湯底清淡足味.日高昆布也算是萬能昆布, 熬湯做煮物或當伴麵的底都不錯. 

傳統日本關東人吃蕎麥麵(そば), 關西人吃烏龍麵(うどん）... 馬丁尼很常被日本友人問較喜愛哪一種...馬丁尼到底不是日本人...也有不太一樣的回答...馬丁尼夏天喜歡乾蕎麥麵(ざるそば), 冬天喜歡湯烏龍麵...如果說真喜歡烏龍麵多一點...那可能是因為咖哩烏龍麵(カレーうどん）實在太難抗拒...(打到這裡...好吃的馬丁尼決定明後天有空來做個咖哩烏龍麵....) 


既然是湯烏龍麵..湯頭就不能馬虎...這次是稍微清淡點的關西風基本湯頭...昆布和鮪鰹魚...依個人喜好加一點點醬油

作法要點: 


(一至兩人份) 昆布以小小火熬三十分左右...稍微開大一點點火...有一點點滾時拿掉昆布加入碎柴魚片(鰹節；かつおぶし), 以小火再熬十到十五分即可. 喜愛重柴魚口味者可多熬一下. 加一點點醬油調味． 


熬湯時另外起鍋把烏龍麵煮到適當的口感 (因市面上烏龍麵種類多...請依包裝及感覺決定所需時間) . 這回用的香川縣讚岐烏龍麵(應該是最容易找到的. 因家裡沒了所以沒相片. 不過到處都找得到)，因為是半熟麵, 較滑軟(一人份) 差不多二~三分鐘左右. (若有煎過口感較好的麵料...趁這時候在另一個鍋裡稍微煎一下...) 


用熬好的湯底稍微煮一下易熟的麵料...倒入煮好烏龍麵的碗中即可。 


現代人配烏龍麵料極多...可加入蛋..天婦羅等...在健康的前提下, 建議配上一些青菜以平衡一日所需。 (相片中為全素蔬菜之豆製品) 


除了粗烏龍麵外, 馬丁尼也常用細一點乾一點的烏龍麵. 以下兩款供參考. 田舍烏龍(鄉下烏龍麵) 個人覺得口感很佳 (比較硬一點). 煮的時間會比半熟的粗烏龍麵長一些.
除了湯麵伴麵之外, 馬丁尼個人喜愛在炒烏龍麵時用細的烏龍麵. 







(像這樣的伴烏龍麵用細麵口感就相當好, 細麵較易吸收湯汁後入味, 嚼勁也十足)



(馬丁尼了解上班族的忙跟苦...如果沒空熬湯又想快速吞麵下肚時, 用市面上賣的昆布及鮪鰹魚高湯粉做湯底也ok. 烏龍麵比較關西...本來就比較平易近人...不過建議儘量挑少人工調味的高湯粉...要不然會吃下一堆化學物質...)