馬丁尼的人生體驗室

我很喜歡 Donna Hay 的雜誌, 圖片簡單精緻, 菜色也有很多變化. 不過Donna Hay 的雜誌從澳洲進口, 一本要差不多十塊美金( 不含稅訂價$9.99). 我去圖書館找過幾次, 都沒找著; 所以就乾脆到書店閱讀, 順便把喜歡的食譜做筆記寫下來.

這一次做的Panna Cotta with Coffee Syrup, 是參考 Donnay Hay 之前第33期的食譜來的. 我自己稍微將食譜調整, 放的糖非常少, 味道很好.

Panna Cotta 在義大利文裡是" cooked cream" 的意思.

除了美味, 膽固醇不高之外, 做法簡單, 也可以在有朋友來時, 事先準備放冰箱冷藏, 非常方便.

馬丁尼用的食材和份量如下:
1.
底層咖啡糖蜜的部份要準備:

濃咖啡(或義式濃縮咖啡; espresso) --1/4 cup (2 fl.oz)
極細糖粉 (superfine/caster sugar; 用來做飲料用的) -- 適量 (原食譜上列1/4 cup (2 fl.oz); 請依個人喜好加量)

2.
一半一半奶油 (half & half) --1 cup (8 oz)
牛奶 -- 1 cup/ 杯 (8 oz)
香草精 (vanilla extract) -- 1 tsp
糖粉 (powdered sugar; confectioner's sugar) --  適量 (我用手意思意思抓了點糖加入。原食譜上是列1/3 cup; 請依個人喜好, 不用客氣)

3.
粉末吉利丁(powdered gelatin)-- 1 tsp
冷(冰)牛奶-- 1 tsp
(這一茶匙的冷牛奶是待會兒要和吉利丁混合的)


作法與流程:

1. 首先製作咖啡糖蜜.
1) 將濃濃的咖啡和極細糖粉倒入小平底鍋內, 先用中火加熱, 攪拌至極細糖粉溶解.
2) 轉小火, 繼續攪拌, 直到鍋中的溶液濃稠像糖蜜一般; 熄火放涼

2. 將以上2.部份的材料混合 (一半一半奶油, 牛奶, 香草精, 及糖粉) 後, 置入較大之平底鍋中, 以小到中火加熱, 不時攪拌直到非常熱(但非沸騰).

3. 煮2. 的同時, 將3. (吉利丁和牛奶) 置於一小碗(容器)中, 稍微攪一下. 靜置3 分鐘。

4. 將3. 倒入很熱的2. 中, 用手動攪拌棒(whisk)攪拌均勻。放涼後過濾 (原食譜上沒有過濾這部份, 可是過濾後的溶液有較佳的口感).

5. 將冷卻的1. (咖啡糖蜜) 倒入喜歡的甜點容器中, 製造喜歡的高度 (我從家裡的櫃子翻到半打 shot glasses, 剛好派上用場, 做 "panna cotta shot")

(然後可以去溜搭個十幾二十分鐘; 等4. 涼一點)

6. 很小心緩慢的把冷卻的4. 倒入5. 的shot glasses 中。置於冰箱中冷藏半天左右至凝結成型.

7. 龐德吃過晚飯, 打開冰箱, ㄡㄡ的叫了兩聲. 馬上拼掉兩個 "shots"。

8. 我晚上下課回家, 嘴巴小饞, 可是又礙於睡前儘量少吃的原則, 小嚐一shot, 非常滿足哩!

Voilà～

Tips:
1) 糖粉較甜; 牛奶和奶油本來就有乳糖的甜味, 不加很多糖嚐起來都甜甜的.
2) 若不用一半一半, 可以用酸奶油(sour cream), 或是一半一半和酸奶油混合.
3) 底層咖啡糖蜜的部份也可以加入一點點coffee liqueur 提味